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第548章 十二万的极品一鳖八吃香迷糊了（第4页）

右手尖刀寒光一闪。

“噗嗤”

一声。

刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。

一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。

“好刀法！”

王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。”

老夏没接话，手上的动作不停。

等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。

“老王，你看仔细了。

开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。”

老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。

“顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。”

只听见一阵轻微的“咔咔”

声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。

里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。

“大姐，烧两锅开水！”

老夏头也不抬的吩咐。

他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。

接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。

“这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。

必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”

王大厨赶紧凑上来帮忙。

两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。

老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。

原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。

“行了，备料！”

老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。

“老王，你负责切配。

把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”

“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”

“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”

······老夏有条不紊的下达指令。

后厨里顿时忙得热火朝天。