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第747章 初次碰面（第1页）

刻晴喜欢吃的菜肴，基本都满足凝光对菜肴的基本需求——精，简，淳，细。

再简单点来讲，就是功夫菜。

例如金丝虾球，把虾仁洗净剔线，包在切得极细土豆丝里，放入油锅炸制而成。

看起来简单，但需要的技巧极为精细。

除了对火候娴熟的把控，还需要讲究选料，精湛的刀工，精妙的制作工艺以及摆盘时的艺术。

能把这方方面面都做到水准之上，其水平已经完全能够在一家大酒楼担任主厨。

玉簪虾球更是如此。

江晨传送回蒙德城，选材拿果酒湖的鲜虾，这样主体之一就有了。

而其中的“玉簪”

，则是青笋。

酒楼食材中就有新鲜的青笋，取其最脆的部分。

江晨用刀工把切块的青笋，雕“七一七”

成一根根栩栩如生的玉簪。

刻晴此时也明白了这道菜名的含义，看着这些雕刻成的漂亮玉簪，她都有些于心不忍。

“这样子吃了呀…”

她不太舍得的道。

“感觉拿去外面摊子，别人不知道的话，还以为是真的咧。”

荧也瞪大了眼睛道。

“呵呵。”

江晨笑了笑，把果酒湖的鲜虾一一去壳剔除虾线，用番薯粉，少许盐，进行腌制。

然后便放置到一边，进行别的菜肴烹制。

荧帮忙打下手。

大约十分钟后。

江晨才再次开始烹制玉簪虾球，用水冲洗掉番薯粉和盐，把虾倒在干净的布上，等吸收掉水粉。

这才完成这第一步骤，洗粉。

接下来用盐和蛋清继续搅和一遍，这样可以在之后的步骤中，裹住虾的原味，保持嫩度。

随手他就用虾裹住玉簪，一只只的穿好。

“荧宝，烧一锅低温油。”

江晨吩咐道。

“好咧。”

荧点头道。

低温油，也就是只烧三成的油温，她以前旅行的时候根本不懂这个。

还是跟着江晨才学会的。

江晨把玉簪虾球一只只倒入烧好的低温油锅中，然后开始烹制起来。

注意火候，不停摇晃油锅，使得玉簪虾球不会沾到锅底。

这并不是炸。

这烹饪技艺法叫低温滑油，既可以保持住玉簪虾球的水分，也可以保持虾的鲜嫩。