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第40章 傻柱晋级六级厨师（第1页）

傻柱22岁的时候就是八级厨师了，到现在都过去三四年了，这次季度考核，在秦京茹的鼓励下，也在秦淮茹的刺激下，报名参加了晋级六级厨师的考核。

由于厨师考核场地不在厂里，要到市里劳动局委托四九城大饭店里去考试，大家都不知道具体情况，没有引起众人的注意。

厨师考核不用考理论知识，那都是厨师的秘密，概不外传。

傻柱到了四九城大饭店后厨，作为考场，一排十六个炉灶正在燃烧着火苗，炒锅炒勺摆放整齐。

六级厨师考核的试题是每个人做两道菜，一荤一素。

素菜是酸辣土豆丝，是必选题，是考验厨师刀工火候掌握的好不好的菜，荤菜有鸡鸭鱼肉，可以根据自己的喜好选择做什么菜。

傻柱选择了酸辣土豆丝，这个没得选，荤菜选了鱼香肉丝，都是家常菜，也可见厨师的功底。

酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，成菜色泽光亮，酸辣可口。

傻柱挑选了两只土豆，削皮，切片，切丝，然后放到冷水清洗淀粉，捞出沥干，备用。

把青红辣椒切丝，干辣椒切丝，备用。

调整灶里的火焰，架锅烧热，放油，花椒葱姜干辣椒爆香，捞出花椒葱姜丝，放入土豆丝，翻炒，土豆丝去生后，放入青红辣椒丝，香醋盐调料，翻炒，垫锅，不到两分钟出锅装盘。

一盘色泽鲜艳光亮，酸辣可口的土豆丝就出现在考官面前。

接着，傻柱又开始了鱼香肉丝的制作。

傻柱挑了一块猪里脊肉，青椒，木耳，笋，胡萝卜等食材，先把黑木耳发泡，把里脊肉顺着纹络切丝，把泡好的黑木耳切丝，青椒胡萝卜笋切丝备用。

起锅烧热，胡萝卜绰水，捞出沥干。

重新起锅，烧热，加油，放入肉丝煸出肉香…一道鱼香肉丝就出锅了。

傻柱的手艺绝对没得说的，考官一品尝那是赞不绝口。

傻柱顺利地通过了六级厨师的考核，工资也会从35.5元涨到53.5元一个月，加上大厨补助的2块钱，一个月就55块五毛钱了。

傻柱高兴地跳了起来。

考官还劝他，让他明年参加四级厨师考核。

厨师等级高低和车间里的技术工种相反，一级厨师最高。

傻柱家学渊源，父亲何大清是四九城著名的谭家菜传人，原来备受达官贵人的推崇，新国家建立后，由第三轧钢厂娄董事推荐到了轧钢厂做厨师长，兼着食堂副主任。

何大清在厨师界人脉很广，当傻柱十一二岁初中没毕业的时候，就把他送到把兄弟李大鹏所在的六必居饭店当学徒，拜李大鹏为师。