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第15章 另起炉灶（第1页）

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东苑内，关宁正在跟泥瓦匠解释着他的“快火蜂窝煤炉灶”

的筑造之法。

关宁的设计方案是要在厨房内砌出五个灶面相连的炉头，其中四个是加装了鼓风机的。

鼓风机用一根风管与快火炒菜炉的底部相连，炉头上方有遮蔽煤灰的活动装置，当需要加风的时候，这个装置与排风管相连，因为加风而喷出的煤灰烟气则全部排出到外面，不会弄脏厨房的环境。

另一个炉头则是专门用来蒸、煮、炖的慢火炉，两者的区别只在于通风助燃的方式不同而已。

炉头的尺寸当然要与蜂窝煤的尺寸吻合，而灶台的宽度则充分考虑到油、盐、酱、醋等调料的摆放位置，以方便厨子们在爆炒菜品过程中添加调料及配菜。

灶台的对面是案台，分为三个区域，分别摆放处理好的瓜果菜蔬、生鲜水产以及禽畜生肉等食材，以方便厨师们在炒菜时随时取用。

案台后面是摆放食材的层架，也同样分门别类地隔成几个区域，湿货与干货分开摆放。

然后，就是厨房中很重要的水台了。

水台不是洗碗台，而是将采购进来的各种产品进行初加工。

比如将肘子去毛、洗刷、斩块；将各类的鱼去鳞、开膛、清洗；将肉切片、切丝或者剁成肉末；将螃蟹开壳去腮等等……

水台需要大量用水，为此，关宁设计了“简易自来水系统”

！

便是在厨房的外面装设两个高于水台的大木桶，通过几根联接起来的竹管将水引至水台上，至于水阀设备，一时间还造不出来，便暂时以木塞代替吧。

这个厨房，除了欠缺抽油烟设备（动力问题太难解决）之外，可以说是现代厨房的低配版了！

图纸设计已经很复杂，施工就更不用说了。

为此，在施工的初始阶段，关宁需要时时监督着……

烹饪是这个世界上历史最悠久，群众基础最广泛的艺术形式。

纵观整个人类发展史，无论世道如何变幻，从来任何人、任何事可以阻挡这项艺术蓬勃发展。

人类发展史归根结底，其实就是一部人类寻找食物，生产食物以及烹饪食物的进化史。

烹饪的艺术一定会朝着更精细、更健康、更科学的目标前行，而要实现这三个目标，让美食艺术永远繁荣兴盛的唯一动力就是——食物的味道！

是没有人会愿意去品尝一坨象屎一样的健康食物的，无论这坨东西对身体有多好！

人永远是追求感观刺激的生物，所以对于吃货们来说，食物的色、香、味、形永远比它的营养成分重要得多。

（华夏的国宝级美食——辣条便是一个最好的诠释！

）

关宁穿越到关府的时间不算长，但对于关府的饮食……他已经无力吐槽了，对于他这个曾经吃遍天下美食的CEO来说，现在每天吃饭就跟受刑一样！

隋代煮（蒸）饭以及做菜的炊具仍以釜、镬为主，这些炊具厚重敦实，不利于快速导热。

事实上，这些炊具设计的初衷都是为了蒸、煮、炖这些烹饪方式而服务的，唯独与煎、炒、炸八字不合。

在这个时代，最有利于煎炒炸的炊具当属铜铛，铜铛大约相当于厚重的铜锅，但比起现代炒锅来说，口径小而底部深，不利于翻炒，而且铜很贵重，寻常人家根本不可能用来做炊具。

铸铁的导热性虽然比不上铜，但总体而言，已是极好了，只要将锅做得较簿，平面弧线做得顺滑流畅，那么铸铁的良好导热性与厨师们的快速翻炒技术将融合无碍，得到充分发挥。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》里记载了99种菜式的做法，仍以传统古老的“羹”

与“烤”

为主。

炒法虽已出现，但显然是“非主流”