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第40章 新味菜肴（第3页）

开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。

范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。

此时不免心里没底。

不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。

开封周围的水泽很多，鱼也很多。

本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。

王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。

没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。

做得好一些，也能吸引人。

指挥着士卒把两条鱼宰杀了。

王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。

你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。

我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”

范宣是厨子，虽然没处理过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。

虽然鱼骨剔不干净，上面还有许许多多的肉，只要肉里没刺就可以了。

切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。

直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！

切了这半天，我的腰都酸了！”

王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。

这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。

再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

范宣并不知道怎么做。

王宵猎在一边教，看着他按自己说的小心去做。

有做不好的地方，重新换鱼片来过就是。

两条大鱼，怎么也用不完。

鱼片、鱼丸都下入锅里，慢慢看他煮熟。

旁边大锅里，则放了鱼骨，和着豆腐一起煮。

看一切就绪，王宵猎吩咐范宣，熟了要立即上去。

鱼肉不可放凉，一凉就有异味。

又让他切了一大堆卤好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均匀上去。

此时是分餐制，与后世不同。

分餐制虽然不便，但也有许多发处。

最大的好处，就是一桌不需要做太多的菜。